“日益庞大的高端消费市场，不断被发掘的优质葡萄园，流向中国的全球酿酒人才，都将为中国酒庄的崛起提供良好的发展条件，在中国，像张裕爱斐堡北京国际酒庄这样优秀的世界级酒庄正在崛起。”在受经济危机冲击而访客骤降的法国波尔多地区举办的第十五届葡萄酒烈酒展会(Vinexpo)上，法国葡萄酒学院高层理事会主席、名誉院长罗伯特丁洛特先生表示。

  优质葡萄园被不断发掘

  酒庄起源于中世纪的法国，是酿造高档酒庄酒的葡萄庄园。而在中国，酒庄的发展是从2002年张裕与法国葡萄酒集团建成国内第一家专业化酒庄开始的。如今，中国酒庄正如雨后春笋般发展起来。

  丁洛特指出，中国幅员辽阔，地质与气候复杂多变，蕴藏着很多特点突出的“风土”。“中国不缺少优质葡萄园，缺少的是经验丰富的专业发掘者。”而丁洛特本人正是一流的发掘者。作为OIV曾经的掌舵人，他的足迹踏遍了新、旧世界所有葡萄酒国家，在风土与葡萄栽培方面积累了丰富的经验。

  丁洛特还曾多次来到中国，他的足迹遍布我国的几大重要葡萄酒产区。堪称传奇的一个版本是上世纪末在北京密云产区的考察，他对其中一块山坡地颇为赏识，认为若种植赤霞珠葡萄，能酿出果香浓郁的优质葡萄酒。其后，张裕选址于此，融合中、美、意、葡等多国资本共同建设了张裕爱斐堡酒庄。

  事实印证了丁洛特先生的洞察力。张裕爱斐堡所酿的赤霞珠干红呈现出顶级葡萄酒与众不同的特质：不但典型的黑醋栗香味非常饱满，还带着独特的红果香气，余味悠长。他说，“我的愿望是把法国先进的技术与理念带给中国，帮助中国酿出最好的葡萄酒。”

世界酒庄版图上的新生力量

  中国酒庄的快速发展打破了西方人对中国葡萄酒的旧有观念。然而，丁洛特指出，要成为顶级酒庄是需要天赋的，真正的顶级酒庄都有着悠久的历史传承和酿酒传统。究其原因，对于顶级酒庄酒来说，不管经历过多少个年份，都会保持酒庄的基本风格。要达到这样的境界，就需要酒庄对土地和葡萄品种特性的深入认识，对酿造工艺的掌握，这是一个漫长的摸索过程，甚至需要几代人的努力。比如张裕爱斐堡国际酒庄种植的赤霞珠葡萄品种，于1892年张裕创建之初引进中国，100多年来经过数代酿酒师的培育与传承，其珠系几经变迁。最终，根据赤霞珠与酒庄土地的适应性选育出优良品种，形成了张裕爱斐堡独特的风味特征。

  从世界范围来看，顶级酒庄的顶级葡萄酒都是稀缺的，这就催生了期酒(即葡萄酒期货)交易的流行。在法国的顶级酒庄，每年4月开始都会举行盛大的期酒品尝会。2007年，丁洛特在张裕爱斐堡国际酒庄参加了中国首个期酒品尝会，“我见证了中国葡萄酒史上第一桶期酒的发售，并认识了江南春、王中军、唐国强等钟爱顶级葡萄酒的中国朋友，对此我深感荣幸。”

  而且，张裕爱斐堡国际酒庄还提供一种“私人酒窖”服务——在酒窖内专设储酒位，为拥有者提供专业的储酒服务，配备名贵的爱斐堡葡萄酒，私人酒窖拥有者甚至还可在酒窖内举办一场私人酒会来与朋友、知己分享自己的藏酒，这已经在中国的精英名流中流行起来，成为一种休闲生活与高级社交方式。甚至意大利、芬兰、克罗地亚、突尼斯、哥伦比亚等国的驻华大使也在此拥有“私人酒窖”，举办葡萄酒外交PARTY。丁洛特说，这在世界范围内都是前所未有的创新。

  然而，在中国，大多数人对葡萄酒、对酒庄的认识还很薄弱。张裕爱斐堡国际酒庄除酿酒外，还是葡萄酒文化的推广平台——充满葡萄酒风情的“酒庄小镇”，内设高级会所、葡萄酒主题餐厅、葡萄酒精油SPA……独特的葡萄酒的主题文化吸引了越来越多的精英人士来此休闲度假。

  丁洛特认为一个全球化的酒庄时代正在来临。法国的拉菲、中国的张裕都已经着手在世界各地开辟优质葡萄园，地理的疆界被彻底打破；而在中国这个潜在的巨大市场，像张裕爱斐堡这样的中国顶级酒庄正在崛起，成为世界酒庄版图上的新生力量。