再次，就餐的方式很重要。在进食过程中，即使胃部已被食物装满，饱涨感却要延迟20分钟才能到达我们的大脑；如果吃得太快，我们会因为没有饱涨感而摄入过量的食物。

因此，放慢进食的速度好处多多。传统日本料理主要有米饭、蔬菜、水果、海鲜等原料，经过烹调，用筷子夹起来食用。筷子集中体现着日本料理的两大精髓：吃什么，以及怎么吃。

使用筷子，可以放慢我们进食的速度，从而在你还没有注意到时就减少了食量。在这里，我们平常司空见惯的筷子和小碗碟成了日本女性不发胖的小秘密。同时，在日本料理中，食物的分量都很小。

按照日本人的习惯每餐都只能吃到八分饱。食量小，不仅对健康益处无穷，还很符合当下全球经济不景气的时代潮流。

   日本人超爱吃，街上胖子却很少

　　根据国际肥胖问题小组最新的统计数字，在发达国家中，法国妇女的肥胖率是11%，美国是34%，日本只有3%，是最低的。此外，日本妇女的平均寿命是85岁，也是最高的。意大利和法国是84岁，瑞典、瑞士和澳大利亚是83岁……考虑到日本人对食物的迷恋程度，其肥胖率之低是很奇怪的。森山直美说，大部分原因在于日本传统饮食的营养价值。

　　秘密一：传统饮食热量小(食物新鲜至上)

　　森山直美说，当她在美国上大学时，足足胖了12公斤，但是，毕业回到日本后，她很快就恢复到以前的样子。她把这归功于母亲烹饪的可口食物。

　　森山直美介绍说，传统的日本饮食包括鱼、蔬菜、水果、大米和大豆。森山直美认为一个很重要的原因在于东西方购物习惯的不同。她说：日本传统文化推崇“新鲜至上”，因此日本妇女通常喜欢多买一些鱼、蔬菜和水果等，红肉、糖果、饼干以及加工好的食品则买的比较少。日本人的厨房都不大，没有太多地方储存食物，因此我们去超市买新鲜菜的次数比较多。相反，在美国，人们喜欢一次买几个星期的食物放在冰箱里。